Книги дореволюционной России

Новое пособие хозяйкам 1893 год

В В Е Д Е Н I Е.

Всякая хозяйка должна прежде всего заботиться о чисто- тѣ въ своей кухнѣ, должна наблюдать, чтобы посуда чисти- лась послѣ всякаго употребленія, иначѳ нечистота будетъ отражаться на кушаньѣ, я т&къ кякъ ѣда имѣетъ огромное значеніе въ жизни человѣка, то и на его здоровьѣ. Конечно, желательно для всякой хозяйки имѣть хорошо устроенную кухню, пріятнѣе работать въ хорошемъ помѣщеніи, но не всякая можетъ имѣть эти удобства и болыпею частью при- ходится миряться съ тѣмъ, что попадается подъ руку; со- держать же въ чистотѣ можно всякое помѣщеніе; не даромъ говоритъ французская пословица, что „чистота есть роскошь бѣдняковъ". По крайней мѣрѣ разъ въ недѣлю надо осно- вательно вымыть въ кухнѣ полъ, скамьи, полки и плиту (послѣднюю сначала протереть чистыми древесными опилками, а потомъ вымыть). Столы же, на которыхъ мѣсится тѣсто и кладется мясо и всякая заготовленная провизія, должно мыть непремѣнно каждый день. 0 кастрюляхъ и говорить не- чего. Послѣ употребленія надо ихъ вымыть, протереть мел- кимъ пескомъ, опять вымыть и ополоснуть чистой водой, неиремѣнно чистой, хотя многіе моютъ всю запачканную по- суду въ одной водѣ и отъ этого грязнаго обыкновенія полу- чается жирная, сальная вода, которая остается на стѣнкахъ кастрюли и мѣшаетъ хорошо ее прочистить. Очень внима- тельно надо наблюдать, чтобы кастрюли были хорошо вылу- жены; какъ только замѣтна будетъ краснота, то сейчасъ отдавать лудить, потому что, во-первыхъ, вредно въ такихъ